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购买指南

1、小麦是怎么加工成面粉的?

小麦经过多次清洗、碾磨、筛里等分级加工,逐步将小麦胚乳(面粉)与麦皮(麸皮)、麦胚等分离,最后按照不同面制食品对面粉的不同要求,生产出卫生、营养、色泽均佳的面粉。


2、小麦中包括哪些营养成分?

小麦含有70%的淀粉,9%-14%的蛋白质,12%的膳食纤维,2%的脂肪和1.8%的矿物质。
小麦胚是整个麦粒营养价值最高的部分,除了几种主要的营养素外,还含有许多对人体健康十分有益的维生素和矿物质。相对于胚乳而言,小麦麸皮中的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分更为富集。


3、什么是面粉专用粉?我国专用粉有多少种?

专用粉是相对于通用粉而言,是针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉。
专用粉种类很多,一般有:面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉等。每种专用粉还可根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯等加以细分。


4、小麦粉是怎么定级的?是越白越好吗?

我国现行《小麦粉》国家标准中,主要是按照加工精度来确定小麦粉的等级。加工精度通常以面粉颜色和所含麸皮的大小及多少衡量。
一般来说,加工精度越高,面粉颜色越白、所含麸皮越少,相对的微量营养素含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等含量更丰富,因此,小麦粉并非越白越好。


5、消费者在市场上该怎样选购好的小麦粉?

首先看小麦粉颜色,小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。然后世文正常的小麦粉具有轻微的麦香味。若有异味和霉味,则说明已变质。第三是要根据不同的消费用途,选择相应的品种小麦粉。


6、面粉市场上的“纯天然小麦粉”概念是否准确?

近年来,随着消费者对纯天然绿色食品的钟爱。不少小麦粉厂家推出了以“纯天然小麦粉”为名的面粉产品,受到了市场的欢迎。
纯天然小麦粉一般是指在小麦粉生产过程中不加任何添加物的面粉。纯天然小麦粉,仅仅是为了强调没有添加任何添加剂而已,其加工过程与市场上大多数小麦粉没有任何区别。


7、面粉中使用食品添加剂是不是一定不好?

不同面制品,对面粉的要求不一样。例如做面包,就需要筋力强一些的面粉,而饼干儿就要筋力弱一些的面粉。
因此,可在面粉中添加面粉处理剂,以满足各种食品制作的需求。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定的小麦粉中允许使用的食品添加剂一般包括面粉处理剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂等,并不是使用了添加剂的面粉就是不好的。


8、什么是全麦粉?

全麦粉是将清理干净的小麦经粉碎研磨加工成的,包含皮层、胚和胚乳全部组成部分的一种小麦粉。也可以在小麦粉中添加一定粗细度和比例的麸皮,通过混合均匀形成全麦粉。
由于全麦粉中含有麸皮,而麸皮含有更丰富的营养成分,如微量元素、矿物质、维生素、必须氨基酸等,因此,全麦粉比普通小麦粉的营养价值更高。


9、什么是营养强化小麦粉?

由于单一面粉不能满足人体所需营养成分的多方面要求,因此,可根据小麦粉消费对象的需求另外添加某些营养成分,目前主要添加是维生素和矿物质。经过添加外来特定营养成分的小麦粉称为营养强化小麦粉。


10、麦麸有哪些特殊功能?

麦麸具有多种食疗保健功能,能降低胆固醇,防止动脉硬化。能吸附胆汁酸,抑制脂肪合成而起到减肥作用。因麸皮中含有大量纤维素,还能预防肠癌、便秘、糖尿病、胆结石等症状的发生。


11、日常生活中,怎么选择好的馒头和挂面?

优质馒头应表皮光滑,形状对称;内部气孔小而均匀,弹韧性好;有咬劲,咀嚼爽口不粘牙;有麦香味,无异味。
挂面要选择内外包装质量均优的产品,好的包装才能保证挂面在运输存储中的品质。优质的挂面具有自然的麦香味,无霉味无异味,花色挂面有辅料的味道。煮的时候不粘锅,色泽透亮,白色或者淡黄色。吃的时候爽滑劲道,柔软不粘牙。

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